Vaniljmuffins med blåbär - bli av med extra äggulor
Fick över en massa äggulor när jag bakade marängbottnar till midsommartårtan förra helgen. Har läst att äggulor håller sig minst en vecka i kylskåp och att man väldigt lätt märker när de blir dåliga (det stinker ~vidrigt som faan~ tydligen). Idag hade det ju nästan gått en vecka och äggulorna stod där och stirrade på mig i kylskåpet liksom allt annat brukar göra som man "sparar ifall man behöver". :p I princip det enda sötreceptet jag vet med bara äggulor istället för hela ägg är guldkaka så det blev guldkaka i muffinstappning. Svingoda som de är, behövs ingen frosting om du frågar mig men det är såklart ett alternativ också. Ha det gott!
Du behöver:
8 äggulor
4 dl socker
150 g mjukt smör
6 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
2 dl mjölk
Valfri mängd blåbär, herregud ös på med ett helt paket för all del
- Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
- Rör samman äggulorna och sockret. Det ska bli ljuust ljust gult - gärna vitt men det är i princip omöjligt om du inte äger en elvisp eller har bergstoppar till biceps - och fluffigt.
- Tillsätt det mjuka smöret och rör ordentligt så att det blir bra blandat.
- Rör ned hälften av mjölken.
- Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en egen skål. Vänd ner det i smeten. När smeten är homogen, tillsätt resten av mjölken och rör ihop.
- Vänd ned blåbären försiktigt.
- Portionera smeten i muffinsformar - fyll dom till max 2/3 såvida du inte har en passion för att diska skitiga plåtar marmorerade med fastbränd smet, vad vet jag.^^
- Grädda i ca 20-30 minuter, kolla ofta för ugnar är förjäkla lömska och alla beter sig olika. Det känns nästan som att våran ugn gräddar olika beroende på vad den känner för.. 🙄😅